В отличие от бухгалтера, занимающегося общими финансовыми вопросами, калькулятор сосредотачивается на товарно-складском учете, себестоимости и работе с технологическими картами (ТТК). Однако нередко на него возлагают дополнительные задачи, что может снизить эффективность его работы. Давайте разберемся, что должен делать бухгалтер-калькулятор, а какую работу стоит обсуждать и оплачивать дополнительно.
Основные задачи бухгалтера-калькулятора
Главная цель бухгалтера-калькулятора — цифровизация производственных процессов через систему товарно-складского учета (ТСУ).
Это позволяет владельцам и управляющим ресторана увидеть все процессы в денежном выражении, оптимизировать затраты и улучшить управление ресурсами.
Основные направления работы БК включают:
Товарно-складской учет. Калькулятор отвечает за учет движения товаров, контроль запасов и проведение инвентаризаций.
Учет себестоимости. Расчет себестоимости продукции помогает корректно устанавливать цены.
Работа с ТТК. Создание, корректировка и контроль технологических карт позволяют поддерживать высокие стандарты качества продукции.
Прямые обязанности бухгалтера-калькулятора
В рамках своей работы калькулятор выполняет следующие функции:
Расчет себестоимости. Это ключевая задача для анализа эффективности использования ресурсов, поскольку расчет себестоимости реализуемой продукции и списаний помогает принимать правильные управленческие решения.
Работа с ТТК. Создание и корректировка технологических карт, а также участие в проработке новых блюд.
Товарно-складской учет. Введение первичных данных в систему ТСУ, анализ товарных запасов и динамики продаж.
Инвентаризация. Подготовка, внесение данных и анализ результатов инвентаризаций для контроля за остатками на складе.
Контроль закупок. Проверка закупочных цен и объемов, чтобы избежать переплат и ненужного увеличения запасов.
Итоговая отчетность. Формирование отчетов, которые используются для принятия управленческих решений.
Дополнительные задачи бухгалтера-калькулятора
Кроме основных обязанностей, калькулятор может выполнять и дополнительные функции по договоренности с работодателем:
Работа с ТТК. Создание, печать, подписание и хранение технологических карт для проверок.
Акты проработок. Подготовка актов проработки новых блюд для лучшего контроля движения продукции.
Товарные отчеты и акты реализации. Ведение этих документов помогает оптимизировать процессы закупки и реализации продукции.
Прейскурант. Иногда калькулятор также занимается обновлением и ведением прейскурантов на продукцию.
Что не входит в обязанности бухгалтера-калькулятора
Некоторые функции не должны входить в зону ответственности калькулятора:
Настройка систем автоматизации.
Работа с кассовыми аппаратами, предоплатами за банкеты, чеками и фискальными регистраторами.
Взаиморасчеты с клиентами, работа с картами лояльности.
Работа с персоналом, включая создание учетных записей и настройку прав доступа.
Заказ продукции.
Настройка скидок и акций.
Работа с государственными платформами.
Эти функции могут быть возложены на бухгалтера-калькулятора, но это должно быть четко оговорено и дополнительно оплачиваться.
Рекомендации для руководителей
При составлении должностной инструкции для бухгалтера-калькулятора стоит учитывать:
Обороты предприятия. Объем обязанностей и уровень зарплаты бухгалтера напрямую зависят от масштаба бизнеса.
Система автоматизации. Система должна быть настроена заранее.
Количество складов. Чем больше складских помещений, тем больше усилий потребуется для их учета.
Документооборот. Необходимо установить четкие регламенты для работы с документами, чтобы избежать ошибок и задержек.
График работы. График калькулятора должен согласовываться с графиком других сотрудников для обеспечения непрерывности процессов.
Отчетность. Форматы и сроки предоставления отчетности должны быть четко определены.
Не стоит копировать стандартные инструкции из интернета — лучше разработать уникальный документ, который будет учитывать особенности работы именно вашего заведения.
Бухгалтер-калькулятор — это один из ключевых сотрудников ресторана. От него зависит точность учета и контроль производственных процессов. Правильное распределение обязанностей и четкое понимание роли калькулятора помогут оптимизировать работу заведения и увеличить его прибыльность. Поэтому обязательно согласуйте круг задач и условия работы так, чтобы они соответствовали интересам всех сторон и способствовали процветанию ресторана.
Маркировка пива в «Честном знаке»
В 2024 году ввели новые правила отчётности о реализации пива. Кеги являются маркированной продукцией, поэтому при каждом действии нужно будет передавать информацию в «Честный знак»
Забирайте бесплатный гайд, чтобы отчитываться о реализации пива без ошибок
Реклама: ООО «ДОКСИНБОКС», ИНН: 7802193688, erid: LjN8K425q
Начать дискуссию