Управление запасами ресторана относится к процессу отслеживания и контроля наличия и использования ингредиентов, поставок и запасов готовой продукции в вашем ресторане. Для этого вам постоянно необходимо вести тщательный мониторинг уровня запасов, прогнозирование спроса и оптимизацию объемов заказов во избежание их дефицита или перерасхода.
Надлежащее управление запасами имеет решающее значение по ряду причин:
1. Контроль затрат: Без эффективного управления запасами вы рискуете потерять скоропортящиеся товары или исчерпать популярные ингредиенты, которые могут существенно повлиять на ваши затраты и прибыль.
2. Сокращение отходов: Имея четкое понимание доступных продуктов вы сможете минимизировать потери, используя ингредиенты, прежде чем они испортятся или станут непригодными для использования.
3. Повышение эффективности: Правильно организовав процесс инвентаризации и учет запасов, вы можете оптимизировать работу на кухне, сократить простои и повысить производительность труда персонала.
4. Точное планирование меню: Ведение актуальных остатков продуктов помогает вам эффективно планировать меню, гарантируя, что у вас есть все необходимые ингредиенты для каждого блюда.
Четыре основные типа запасов в ресторане?
Основными типами запасов в ресторане, являются сырье, полуфабрикаты, готовые блюда, оборудование и инвентарь. Понимая тип имущества можно применять соответствующие методы учета и более совершенные методы проведения инвентаризации. Давайте рассмотрим каждый подробно:
1. Продукты питания
Продукты питания и напитки включают все скоропортящихся и нескоропортящихся продукты, используемые при приготовлении блюд и полуфабрикатов. Это включает такое сырье как овощи, мясо, специи и молочные продукты, а также готовые продукты, такие как соусы и заранее приготовленные полуфабрикаты. Эффективное управление продуктами включает контроль за уровнями запасов, отслеживание сроков годности и обеспечение надлежащих условий хранения для предотвращения порчи и отходов.
2. Напитки
Список напитков включает все алкогольные и безалкогольные напитки, которые подаются в ресторане. Это пиво, вино, спиртные напитки, безалкогольные напитки, соки и вода. Точный мониторинг запасов напитков имеет решающее значение для контроля затрат и предотвращения избыточных запасов или недостаток популярных вариантов напитков. Кроме того, отслеживание тенденций в потреблении может помочь выявить изменения в предпочтениях и оптимизировать меню, чтобы удовлетворить пожелания клиентов.
3. Предметы сервиса и обслуживания
Товарно-материальные ценности для сервиса и обслуживания включают все непродовольственные товары, необходимые для повседневной работы ресторана. Это чистящие средства, бумажные товары (например, салфетки, соломинки и одноразовые столовые приборы), кухонную утварь, кухонное оборудование и другие предметы первой необходимости. Надлежащее управление запасами обеспечивает бесперебойное функционирование ресторана, не допуская при этом нехватки или чрезмерного накопления.
4. Оборудование
Оборудование ресторана включает все основные кухонные приборы, оборудование и инструменты, используемые в кухне. К ним относят печи, грили, холодильники, посудомоечные машины, кухонные принтеры, столы, стулья и многое другое. Регулярное техническое обслуживание и контроль за техническим состоянием оборудования имеют важное значение для выявления любого неисправного или устаревшего оборудования.
В ресторане используется множество самого разного имущества. Использование технологий, таких, как программное обеспечение для проведения инвентаризации (например на базе QR кодов), может упростить процесс. Программное обеспечение для ведения склада может обеспечить в режиме реального времени представление об уровнях запасов и структуре потребления.
Методы управления запасами в ресторане
Корректно применяя методы управления запасами в ресторане, можно упростить процессы инвентаризации и принимать верные решения о покупке, хранении и планировании меню. Вот некоторые основные методы управления запасами ресторана:
1. Внедрение POS систем для учета продаж
POS система в ресторане является ценным инструментом, который позволяет отслеживать продажи, контролировать уровень запасов и генерировать отчеты в режиме реального времени. Она автоматизирует выполнение многих задач, таких, как учет запасов и подготовка заявок на закупку на основе заранее установленных пороговых значений.
2. Регулярное проведение инвентаризации
Постоянное и регулярное проведение инвентаризации имеет важное значение для отслеживания фактического количества имеющихся ингредиентов и предметов обслуживания. Регулярные инвентаризации помогают поддерживать точность в учете запасов и избегать нехватки или слишком больших запасов.
3. Метод First-In, First-Out (FIFO)
Метод FIFO гарантирует, что позиции с большим сроком хранения используются перед новыми. Такой подход предотвращает порчу продуктов питания и сводит к минимуму отходы, обеспечивая своевременное использование скоропортящихся продуктов. Организуя ваши складские системы и маркировки продуктов с датами истечения срока действия, вы можете легко отслеживать и использовать продукты методом FIFO.
4. Оптимизация пространства для хранения данных
Эффективное использование складских помещений имеет решающее значение для эффективного управления запасами. Расположите складские помещения логически, с четко обозначенными полками и ящиками, чтобы облегчить доступ и подсчет запасов. Не упускайте возможность использования штабелируемых контейнеров, стеллажных систем и стеллажей для хранения, чтобы максимизировать доступное пространство и минимизировать беспорядок.
5. Развитие отношений с поставщиками
Развитие прочных отношений с вашими поставщиками может обеспечить ряд преимуществ для управления запасами. Регулярное общение с поставщиками помогает быть в курсе доступности продукции, ценах и графиках поставок.
6. Анализ данных о продажах и прогноз спроса
Используйте исторические данные о продажах для анализа тенденций и прогноза спроса на различные блюда. Прогнозирование спроса на блюда поможет вам определить тенденции и выявить популярные блюда и оптимизировать уровни запасов продуктов. Точно прогнозируя предпочтения клиента, вы можете минимизировать риск излишков или отсутствия ключевых ингредиентов.
7. Установка минимальных уровней запаса и точек заказа
Установление уровней запаса для каждого продукта имеет решающее значение для поддержания уровня запасов и недопущения их нехватки. Минимальный уровень запасов представляют собой минимальное количество товара, которое должно быть в наличии. Точки повторного заказа указывают, когда пришло время для размещения нового заказа. Отслеживание запасов по этим пороговым показателям гарантирует эффективное управление пополнением запасов.
8. Обучение персонала процедурам инвентаризации
Для эффективного управления запасами необходима надлежащая подготовка персонала в том как проводить инвентаризации. Обучить необходимо методике того, как проводить инвентаризацию и соблюдать принципы ФИФО. Важно поощрять открытое общение между персоналом кухни и руководством относительно нехватки запасов, вопросов качества продукции и возможных изменений в меню.
Начать дискуссию