1. Организуйте свои поставки
Чтобы оптимизировать закупка и вресторане, начните с упорядочения ваших поставок продуктов и расходных материалов по четко определенному графику. Классифицируйте продукты и материалы по их типу (например, мясная продукция, молочная продукция, крупы и бакалея, бытовая химия и расходные материалы). Определите конкретные места хранения для каждой категории. Такой подход поможет Вам быстро находить продукты и материалы во время инвентаризации и предотвращает перезаказ или недоиспользование определенных продуктов.
2. Установка стандартных уровней запасов
Определите нужны уровни остатков для каждого продукта и материала. Нормативные уровни относятся к минимальному количеству товара, которое должно быть доступно в любое время. Установка этих уровней поможет вам избежать истощения основных ингредиентов во время обслуживания или избыточного спроса. Регулярно пересматривать и корректировать уровни запасов на основе исторических данных и изменений в предпочтениях клиентов, в идеале используйте для этого системы автоматического заказа продуктов.
3. Используйте технологии
Используйте технологию для оптимизации и автоматизации процесса управления запасами. Инвестируйте в надежную систему управления запасами или используйте специальное программное обеспечение, которое позволяет отслеживать уровень запасов, генерировать отчеты и настраивать оповещения для низких уровней запасов. Эти инструменты могут экономить время, уменьшать ошибки и обеспечивать ценное понимание ваших моделей использования инвентаря.
4. Используйте метод FIFO
Следуйте методу First-In, First-Out (FIFO) при хранении и использовании ингредиентов. Это означает использование в первую очередь продуктов с большим сроком хранения, чтобы предотвратить порчу. Регулярно контролируйте запасы продуктов и маркируйте датами истечения срока годности, чтобы сохранить качество и избежать потерь.
5. Регулярно проводите инвентаризацию
Запланируйте график проведения инвентаризаций материальных запасов. Используйте данные инвентаризации для корректировки уровней запасов в системе автоматического заказа. Выберите определенное время, например, до или после часов активной работы, для полного пересчета продуктов и инвентаря. Обучите своих сотрудников эффективно проводить подсчеты и убедитесь, что они фиксируют любые расхождения между физическим подсчетом и записями системы. Проанализируйте эти различия для выявления потенциальных проблем, таких как кража, порча или неточный ввод данных.
6. Мониторинг использования и отходов
Отходы в ресторане неизбежны, но количеством отходов в ресторане можно и нужно управлять. Отслеживайте использование ингредиентов и отходов на ежедневной основе. Поощрите ваш персонал кухни сообщать о любых избыточных отходов или порчи сразу. Отслеживая сценарии использования, можно определить области, где могут возникать недовложения или чрезмерные порции. Эта информация поможет вам оптимизировать количество заказов и внести корректировки в калькуляционные карты, если это необходимо.
7. Анализ данных и оптимизация заказа
Анализируйте данные инвентаризации, чтобы определить тенденции, сезонные изменения и популярные продукты. Используйте эту информацию для оптимизации процесса заказа и заключения лучших сделок с поставщиками. Обладая глубоким пониманием ваших запасов и моделей спроса, вы можете сократить расходы на продукты.
Как часто проводить инвентаризацию в ресторане?
Одним из основополагающих аспектов эффективного управления запасами является проведение регулярных инвентаризаций. Но как часто нужно пересчитывать продукты и инвентарь в ресторане?
Частота подсчета запасов может варьироваться в зависимости от размера и характера ресторана. Однако большинство отраслевых экспертов рекомендуют проводить инвентаризацию на еженедельной или ежемесячной основе. Вот более подробный анализ обоих вариантов:
Еженедельный пересчет запасов
Еженедельная инвентаризация включает физическую проверку всех запасов и учет их количества. Этот подход обеспечивает более точную и актуальную информацию о ваших уровнях запасов. Проводя еженедельные подсчеты, рестораны могут быстро выявлять любые расхождения между зарегистрированными запасами и фактическими запасами, что позволяет им оперативно решать любые вопросы.
Кроме того, еженедельная инвентаризация помогает как можно раньше обнаруживать кражи, порчу или другие формы сокращения запасов. Это позволяет владельцам и управляющим ресторанов принимать незамедлительные меры и осуществлять более эффективные меры контроля для предотвращения дальнейших потерь.
Ежемесячная инвентаризация
Проведение ежемесячных инвентаризаций является еще одним вариантом для ресторанов, особенно для ресторанов с большими запасами или ограниченными ресурсами. Этот подход предусматривает проведение раз в месяц всеобъемлющей инвентаризации. Хотя ежемесячные инвентаризации могут и не содержать данных в реальном времени, они по-прежнему дают ценную информацию об объемах запасов.
Ежемесячные пересчеты запасов также позволяют владельцам и менеджерам ресторанов анализировать тенденции инвентаризации в течение более длительного периода, облегчая выявление сезонных колебаний, прогнозирование будущего спроса и корректировку заказов соответствующим образом. Они могут также помочь в выявлении медленно оборачиваемых продуктов или избыточных запасов, что позволит улучшить планирование и сократить ненужные расходы.
Определение правильной периодичности проведения инвентаризации
Выбор между еженедельным и ежемесячным подсчетом запасов зависит от нескольких факторов, включая размер ресторана, объем продаж и сложность меню. Вот несколько соображений, чтобы помочь определить правильную периодичность для вашего учреждения:
Размер: Менее крупные рестораны с ограниченными складскими помещениями могут с большей легкостью проводить еженедельные пересчеты.
Объем: Рестораны с большим объемом заказов могут выиграть от более частого учета, чтобы лучше контролировать свои быстро оборачиваемые запасы.
Сложность меню: Рестораны с разнообразным меню и широким спектром ингредиентов могут потребовать более частого подсчета для обеспечения надлежащего уровня запасов.
Ресурсы: При принятии решения о периодичности проведения инвентаризации следует учитывать наличие персонала, времени и ресурсов, необходимых для проведения пересчета.
В конечном счете цель заключается в том, чтобы обеспечить баланс между ведением точных инвентарных данных и сведением к минимуму простоев в работе. Регулярная инвентаризация обеспечивает ценную информацию о корректности управления запасами вашего ресторана.
Начать дискуссию